加入收藏 返回首页

上海冷餐会服务内容和细节问题

作者: 来源: 日期:2020-03-19 14:19:31 人气:143
上海冷餐会服务内容和细节问题


一,预订承接。


  预订人员熟悉冷餐会服务内容,服务程序和餐厅利用情况,具有较丰富的食品和饮料知识,预订过程中,对主办单位,预订标准,出席人数,举办时间,菜点,饮料要求,厅堂布置和台型设计等要求记录清楚,准确,预订单填号或打印规范,预订完成后,及时拟定接待方案,提前做好安排,冷餐会。


  二,厅堂布置。


  冷餐会举办当天,提前1~2小时组织服务人员布置厅堂,厅堂布置与主办单位要求,接待规格相适应,台型设计美观,突出主宾席或主宾席区,餐台摆放整齐,台面餐具,茶具,冷餐食品摆放规范,席次牌,烟灰缸位置得当,过道宽敞,方便客人进出,用餐,整个厅堂布置做到设备,茶歇餐如整体布局协调,室内清洁卫生,环境气氛和谐宜人,符合主办单位要求。


  三,迎接客人。


  客人来到餐厅,主动,热情迎接,服务语言运用规范,坚持微笑服务,快速引导客人入座,贵宾视需要引到休息室,提供茶水,香巾服务,客人来到餐桌,服务员及时为客人拉椅,递送香巾餐巾,老人,儿童给自助餐上门予特别照顾。


  四,冷餐服务。


  冷餐会正式开始前10—20分钟上冷餐食品,桌面食品摆放整齐,主办单位宣布冷餐会开始,视需给客人斟茶水或饮料,请客人用餐,主人致词或讲话时,服务员停止走动,客人用餐过程中,照顾好每一个台面,时刻关注,体察客人需求,适时补充冷餐食品,饮料,客人上海茶歇有询问,认真倾听,礼貌回答,台上烟缸及时更换,保持台面整洁。


  五,告别客人。


  客人用餐结束,主动征求意见,拉椅送客,协助主办单位告别客人,欢迎客人再次光临,冷餐会结束后,快速清理台面,收盘收碗,撤除临时性设备。


  灯光增色:。


  局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容,上海冷餐会这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用,辅助光源(如射灯)照射在菜肴上,可以起到两个基本作用:保温和增色,所谓保温,可以对热菜或点心起到防冷及增脆,所谓增色,既不同光谱的灯光,可以给不同色彩的菜肴增添色彩,增加美感,如果再配以一定的烟雾效果等,更能够增进菜肴的色,香,茶歇会味功能。


  调酒与饮料:。


  冷餐会,相对传统的宴会,更具轻松的特色,更具自由交流的特点,因此,在宾客享受上,酒和饮料的作用就更为重要,在这一方面,与国外相比,我们就往往暴露出差距,高档的冷餐会,除了酒和饮料的名样性外,可以增加调制酒,可以在现场有调酒师调酒,以增添喜庆气息冷餐会定制,活跃现场气氛。


  服务:。


  上海冷餐会服务,较之传统宴请,更加随意性和名样性,更具个性化,从这意义上说,更难达到高水准,所以,要研究冷餐会,特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求,研究国际上的服务经验,融会贯通,培养出我们的服务规范和服务人才,对此,我只是抛砖引玉,请服务大师们指正。
下一个:很多朋友都喜欢户外烧烤,那么我们需要准备哪些装备呢?

新闻评论

没有资料

发表评论

  • 昵 称:
  • 内 容:
  • 验证码:
  •       
版权所有:上海宣雅餐饮管理有限公司