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上海酒会准备工作的内容及程序和酒会服务程序

作者: 来源: 日期:2020-04-17 10:12:29 人气:91

    上海酒会准备工作的内容及程序和酒会服务程序

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  酒会,是一种经济简便与轻松活泼的招待形式。它起源于欧美,一直被沿用至今,并在人们社交活动方式中占有重要地位,常为社会团体或个人举行纪念和庆祝生日,或联络和增进感情而用。接待人员要在工作和社交中取得更大的成功,就应该掌握酒会礼仪,学会利用酒会的形式来达到扩大交际、广交朋友的目的。就酒会礼仪而言,接待人员应掌握酒会的类型、酒会的特点、酒会的筹备、用餐的形式、交际的方式等5个方面的知识

  (一)酒会的种类

  酒会又称鸡尾酒会,是一种形式灵活、广受客人欢迎的一种交际方式。它不仅适用于各种类型的商贸洽谈,商品展示、宣传、介绍活动,而且也适用于各种形式的聚会、联谊等活动。酒会无论对组织者还是对参与者,不必像正规宴会那样复杂和拘束,且酒会的组织也相对比较容易。

  酒会的种类很多,其分类方法也各不相同。如根据酒会的主题来分类,根据酒会的组织形式来分类,根据酒会的收费式来分类等。

  酒会一般都有较明确的主题,如婚礼酒会、开业酒会、招待酒会、产品介绍、签字仪式、乔迁、祝寿等。这种分类对组织者很有意义,但对于服务部门说来,需要针对各种不同的主题,配备不同的装饰和酒水品种。

  从组织形式来分有两大类,一类是专门酒会;一类是正规宴会前的酒会。专门酒会单独举行,包括签到、组织和来宾致词等,有的甚至在酒会中增加一些表演节目,比如时装表演、歌舞表演等。专门酒会可分自助餐酒会和小食酒会。自助餐酒会一般在午餐或晚餐的时候进行,而小食酒会则多在下午茶的时候进行。宴会前酒会比较简单,它的功能只是作为宴会前招集客人,在较盛大的宴会召开前不使護等侯着的客人受冷落的一种形式;也有这种酒会作为宴会点题,致词欢迎的机会;还有为了给客人提供一个自由交流联络感情的场所,因为当宴会开始时,客人已回到自己的座位上,,只能与同桌的客人谈话。

  从服务行业来看,比较重要的是以收费方式来分类,牵涉到酒会的安排、组织和费用哟计算。这里着重介绍这种分类。


  1,定时消费酒会
  定时消费酒会也称为包时酒会。通常客人只须将人数、时间定下后便可以安排了,消费多少则在酒会结束后结算。定时消费酒会的特点是消费时间固定,通常有一小时,一个半小时,两小时几种。定下时间后,客人只能在固定的时间内参加酒会,消费酒水,时间一到将不再供应酒水。例如有一酒会是在下午5点至6点举行,人数为250人。酒吧提供一小时饮用的酒水,即在5点前不供应酒水,5点开始供应,任客人随意饮用,但一到6点整就不再供应任何酒水了。现在定时酒会比较流行,主要是方便客人掌握时间。

  2.计量消费酒会
  计量消费酒会是根据酒会中客人所饮用的酒水数量进行结筹算的。这种酒会,既不限制时间,也不限定酒水品种,只根据客人的需要而定。一般有豪华型与普通型两种,普通型的计量消费酒会通常使用的酒水品种只限于普通流行品牌;靼;而豪华型的酒会则可以摆出一些较名贵的酒水品种供客人选择饮用。在酒会中,酒水实际用角量多少就计算多少,酒会结束后,按酒水消耗量结账,所以称为计量消费。

  3,定额消费酒会
  定额消费酒会是指客人的消费额已固定,酒吧按照客人的人数和消费额来安排酒水的品种和数量。这种酒会经常与自助餐连在一起。客人在预定酒会时,先确定每位来宾所消费的金额,然后确定酒水与食物各占的比例,食物部分由厨师长负责,酒水部分由酒吧负责。酒吧则按照客人确认的消费额合理地安排酒水的品种、牌子和数量。这种酒会要经过细心的计算,因消费额已确定,既要在品种、牌子和数量上给客人以满足感,又要控制好酒水的成本。

  4.现付消费酒会
  现付消费酒会多使用在表演晚会中,主人只负责宾客的入场券和表演节目。客人喜欢什么饮料,则由自己决定,但必须自己结账。这种酒会,酒酒吧只预备一般牌子的酒水,客人来的主要目的是观看演出,而不是饮用酒水。这种酒会在许多大的饭店中经常举行,如时装表演、演唱会、舞会等。

  除此之外,还有外卖式的酒会。由于有些客人希望在自己的公司或者家里举行酒会,以显示自己的身份和排场。酒吧就要按收费的标准类型准备酒水、皿和酒吧工其,运到客人指定的地方。这种类型的酒会要注意的是准备工作要做得充分,因为不像饭店里,缺什么临时叮以补充。冰块和玻璃杯要准备的十分充足,要作好客人的住地不能提供冰块和清洗玻璃杯的打算。各种类型的酒水也要准备足够。除了“定额消费”酒会可以按定额运去酒水外,其他消费形式的酒会宁可多运一些品种、数量的酒水去,也不要等到酒水不够回来再运去。


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